不銹鋼刀叉在使用后要盡快送到管事部(洗碗房)高溫清洗消毒,（清潔人員一般會用專門的去氧化物溶劑先浸泡二十分鐘左右）然后再放到干凈的容器里用開水加檸檬片浸泡,(一般一公斤水放一到兩片檸檬,主要是為了去除腥味,同時檸檬酸也有助于去除不銹鋼上面的氧化物).然后再把不銹鋼刀叉撈起來,用柔軟干凈不掉絨毛的干布把不銹鋼餐具擦到不速水漬和其它任印污漬和痕跡，（在擦拭期間不能用手直接觸摸不銹鋼，以免留下手印）把擦干凈的不銹鋼分類放到墊有干布的干燥的工作柜里即可。